Guía turística gastronómica del café santandereano desde Bucaramanga a la Mesa de los Santos

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorRodríguez Torres, Gabriel Santiago
dc.contributor.apolounabRodríguez Torres, Gabriel Santiago [gabriel-santiago-rodríguez-torres/]spa
dc.contributor.authorWilches Duran, Sofia Jose
dc.contributor.authorMancera Martinez, Vanessa
dc.contributor.authorBlanco Rodriguez, Santiago
dc.contributor.cvlacRodríguez Torres, Gabriel Santiago [0002348695]spa
dc.contributor.orcidRodríguez Torres, Gabriel Santiago [0009-0004-3478-4322]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.spatialMesa de los Santos (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.spatialGirón (Santander, Colombia)spa
dc.date.accessioned2025-10-30T19:08:37Z
dc.date.available2025-10-30T19:08:37Z
dc.date.issued2025-05-26
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractEn el presente trabajo desarrollamos una guía turística gastronómica enfocada en el café santandereano, la cual abarca desde Bucaramanga y su área metropolitana hasta la Mesa de los Santos. La idea de este proyecto partió de la notable baja visibilidad del café local en el sector turístico, a pesar de las excelentes cualidades organolépticas que posee y de la relevancia cultural que tiene en la sociedad santandereana. Como objetivo principal nos planteamos diseñar una herramienta que promueva la cultura cafetera regional y fortalezca el turismo enfocado a este sector. Para lograr el objetivo, empleamos una metodología de enfoque mixto, combinando técnicas cualitativas (observación participante) y cuantitativas (encuesta a 166 personas). A través de esta recolección de datos, identificamos el nivel de conocimiento del público sobre el café de especialidad, las preferencias de consumo y los factores que más se valoran dentro de una cafetería.spa
dc.description.abstractenglishIn this work, we developed a gastronomic tourism guide focused on Santander coffee, covering the area from Bucaramanga and its metropolitan area to Mesa de los Santos. The idea for this project stemmed from the notably low visibility of local coffee in the tourism sector, despite its excellent organoleptic qualities and cultural relevance to Santander society. Our main objective was to design a tool that promotes regional coffee culture and strengthens tourism focused on this sector. To achieve this objective, we employed a mixed-methods approach, combining qualitative techniques (participant observation) and quantitative techniques (a survey of 166 people). Through this data collection, we identified the public's level of knowledge about specialty coffee, consumption preferences, and the factors most valued within a coffee shop.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsDEDICATORIA............................................................................................3 AGRADECIMIENTOS............................................................................................4 RESUMEN............................................................................................5 SUMMARY............................................................................................6 TABLA DE CONTENIDOS............................................................................................7 INTRODUCCIÓN............................................................................................10 1. CAPÍTULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN............................................................................................12 1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA............................................................................................12 1.2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN............................................................................................13 1.3. OBJETIVOS............................................................................................13 1.3.1. Objetivo general...........................................................................................13 1.3.2. Objetivos específicos............................................................................................13 1.4. JUSTIFICACIÓN............................................................................................14 2. CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE............................................................................................17 2.1. MARCO TEÓRICO............................................................................................17 2.1.1. Sostenibilidad............................................................................................17 2.1.2. Economía Local............................................................................................18 2.1.3. Patrimonio Cultural............................................................................................18 2.1.4. Gastronomía............................................................................................19 2.1.5. Turismo............................................................................................19 2.1.6. Turismo Gastronómico............................................................................................20 2.1.7. Guía turística............................................................................................21 2.1.8. Estudio de mercado............................................................................................21 2.1.9. Café............................................................................................22 2.1.10. Café de Santander............................................................................................22 2.1.11. Cafetería............................................................................................22 2.1.12. Denominación de origen............................................................................................22 2.1.13. café santandereano............................................................................................23 2.2. ESTADO DEL ARTE............................................................................................23 2.2.1. Antecedentes............................................................................................23 3. CAPÍTULO III. METODOLOGÍA............................................................................................28 3.1. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN............................................................................................28 3.1.1. Enfoque, método de investigación, técnicas de investigación............................................................................................28 3.2. POBLACIÓN Y MUESTRA............................................................................................30 3.3. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS............................................................................................30 3.3.1. Listado de Requisitos:............................................................................................31 3.3.2. Encuesta:............................................................................................33 3.3.3. Matriz de recolección de Información............................................................................................33 3.3.4. Listado de Establecimientos............................................................................................33 3.5. ASPECTOS ÉTICOS............................................................................................33 3.5.1. Justificación ética............................................................................................34 CAPÍTULO IV. RESULTADOS............................................................................................36 4.1. EVALUACIÓN DE LA DEMANDA DE UNA GUÍA TURÍSTICA GASTRONÓMICA SOBRE EL CAFÉ DESDE BUCARAMANGA HASTA LA MESA DE LOS SANTOS.............................................................................................36 4.1.1. Resultados de la encuesta a consumidores y no consumidores de café de especialidad.............................................................................................37 4.2. DESARROLLO DE LA GUIA TURISTICA GASTRONOMICA DEL CAFE............................................................................................44 4.2.1 Identificación y selección de cafeterías............................................................................................44 4.2.2. Cafeterías seleccionadas............................................................................................44 4.2.3. Definición de la estructura de la guía............................................................................................60 4.2.4. Elementos clave de la guía: información, diseño y accesibilidad............................................................................................62 4.3. ANÁLISIS GENERAL DEL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS............................................................................................64 4.3.1. Grado de cumplimiento de cada objetivo............................................................................................64 4.3.2. Limitaciones encontradas............................................................................................65 4.3.3. Oportunidades de mejora y proyecciones futuras............................................................................................66 CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................................68 5.1. CONCLUSIONES............................................................................................68 5.1.1. Conclusión General............................................................................................68 5.1.2 Conclusiones específicas............................................................................................68 5.2. RECOMENDACIONES............................................................................................69 4. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................72 REFERENCIAS............................................................................................72spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/32093
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.programidGAC-1783
dc.relation.referencesBello, J. A., Dueñas, J. F., & Ayala, D. S. (2020). Ruta gastronómica de restaurantes de carretera ubicados en la vía Bucaramanga – Socorro [Trabajo de grado, Universidad Autónoma de Bucaramanga]. Repositorio Institucional UNAB. http://hdl.handle.net/20.500.12749/11981spa
dc.relation.referencesCastillo, N., & Ramírez, J. A. (2022). Los fritos, una tradición gastronómica convertida en legado cartagenero [Trabajo de grado, Universidad de Cartagena]. http://hdl.handle.net/20.500.12749/19168spa
dc.relation.referencesCommunications. (2023, 13 de julio). La sostenibilidad económica. BBVA. https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/la-sostenibilidad-economica/spa
dc.relation.referencesEquipo Editorial Etecé. (2022, 2 de junio). Gastronomía. El Concepto. https://concepto.de/gastronomia/spa
dc.relation.referencesLandacay, D. E. R. (2019). La ruta agroturística del café en Loja. Polo del Conocimiento: Revista científico profesional, 4(8), 3–22. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7164329spa
dc.relation.referencesLópez Caro, E. (2021). Propuesta de una guía turística en la Provincia de Oriente Boyacá Colombia [Trabajo de grado, Universidad Santo Tomás]. http://hdl.handle.net/11634/32003spa
dc.relation.referencesOrganización Mundial del Turismo (OMT). (s. f.). Glosario de términos de turismo.https://www.unwto.org/es/glosario-terminos-turisticosspa
dc.relation.referencesPardo, J. (2020, 1 de octubre). ¿Por qué el café que se consume en Colombia no es el mejor que produce el país?. BBC Mundo. https://www.bbc.com/mundo/noticias-54376444spa
dc.relation.referencesServicio Nacional del Patrimonio Cultural. (s. f.). ¿Qué es patrimonio cultural? Gobierno de Chile. https://www.patrimoniocultural.gob.cl/que-es-patrimonio-cultural/spa
dc.relation.referencesCEUPE. (2025). Tipos de rutas gastronómicas. CEUPE. https://www.ceupe.com/blog/tipos-de-rutas-gastronomicas.htmlspa
dc.relation.referencesconCAFÉ. (s. f.). El café de Colombia: Un tesoro cafetalero que impulsa la economía y enamora los sentidos. Recuperado el 12 de mayo de 2025, de https://concafe.es/el-cafe-de-colombia-un-tesoro-cafetalero-que-impulsa-la-economia-y-enamora-los-sentidos/spa
dc.relation.referencesFederación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2022). Reglamento de uso de la Denominación de Origen Café de Colombia. https://www.cafedecolombia.com/clientes/es/regulacion_nacional/registros_cafe_de_colombia/spa
dc.relation.referencesUNESCO. (s. f.). Paisaje cultural cafetero de Colombia. Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura. Recuperado el 12 de mayo de 2025, de https://whc.unesco.org/es/list/1121spa
dc.relation.referencesALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAFÉ. (2007, junio). https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182007000200002. Recuperado 15 de mayo de 2025, de https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182007000200002spa
dc.relation.referencesSuperintendencia de Industria y Comercio. (s. f.). https://www.sic.gov.co/preguntas-frecuentes-de-denominacion-de-origenspa
dc.relation.referencesCafé de Santander - Federación Nacional de Cafeteros Santander. (2025, 24 abril). Federación Nacional de Cafeteros Santander. https://santander.federaciondecafeteros.org/cafe-de-santander/spa
dc.relation.referencesPorto, J. P., & Merino, M. (2022, 23 septiembre). Cafetería - Qué es, importancia, definición y concepto. Definición.de. https://definicion.de/cafeteria/spa
dc.relation.referencesZuñiga, A. (2024, 29 febrero). Experiencia Sensorial: Un Viaje a Través de los Sentidos - Musicar. Musicar. https://www.musicar.com/experiencia-sensorial-un-viaje-de-los-sentidos/?srsltid=AfmBOopXYUxYaPPNhiSAd7yWL_tEiTrfnu8VUAhC-87rCFBifkCgKrfhspa
dc.relation.referencesTravel, C. (2024, 19 septiembre). Un viaje inolvidable a través de la ruta del café colombiano. COLOMBIA TRAVEL. https://colombia.travel/es/encanto/sabores/ruta-del-cafe-colombianospa
dc.relation.referencesEL SENTIDO DEL GUSTO. (s. f.). Filosoficasunam. Recuperado 15 de mayo de 2025, de https://www.filosoficas.unam.mx/docs/738/files/KORSMEYER%2C%20C.%20EL%20SENTIDO%20DEL%20GUSTO%2C%20CAP.%204.pdfspa
dc.relation.referencesCeupe, A. (2022, 11 mayo). Ceupe. Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/guia-turistica.htmlspa
dc.relation.referencesEstudios de mercado: definición, métodos y ejemplos. (2024, 19 diciembre). MicroBank. https://www.microbank.com/es/blog/p/estudios-de-mercado.htmlspa
dc.relation.referencesEconomía local – ABCDMXYZ. (s. f.). ABCDMXYZ - Por Laura Janka. https://www.abcdm.xyz/verbetes/economia-local/spa
dc.relation.referencesCabezas, D. (2024, 28 octubre). LOS40. LOS40. https://los40.com/2024/10/28/que-es-el-desarrollo-sostenible/?utm_sourcespa
dc.relation.referencesCommunications. (2025, 5 mayo). Sostenibilidad: el compromiso de BBVA por un mundo más verde e inclusivo. BBVA NOTICIAS. https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/el-compromiso-de-bbva-por-un-mundo-mas-verde-e-inclusivo/spa
dc.relation.referencesHernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, M. P. (2014). Metodología de la investigación (6ª ed.). McGraw Hill. Disponible en https://dialnet.unirioja.es/servlet/libro?codigo=775008spa
dc.relation.referencesMETODOLOGIA DE INVESTIGACION. (2014). Metodologia de la Investigacion Hernandez Sampieri 6a Edicion. https://www.esup.edu.pe/wp-content/uploads/2020/12/2.%20Hernandez,%20Fernandez%20y%20Baptista-metodolog%C3%ADa%20Investigacion%20Cientifica%206ta%20ed.pdfspa
dc.relation.uriapolohttps://apolo.unab.edu.co/en/persons/gabriel-santiago-rodr%C3%ADguez-torres/spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.subject.keywordsCoffee Culturespa
dc.subject.keywordsGastronomic tourismspa
dc.subject.keywordsSpeciality coffeespa
dc.subject.keywordsTourism guidespa
dc.subject.keywordsSantander coffeespa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsCuisinespa
dc.subject.keywordsMeals and banquetsspa
dc.subject.keywordsTable servicespa
dc.subject.keywordsService industriesspa
dc.subject.keywordsCoffee (Colombia trade)spa
dc.subject.keywordsEconomic developmentspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembIndustrias de serviciosspa
dc.subject.lembCafé (Comercio Colombia)spa
dc.subject.lembDesarrollo económicospa
dc.subject.proposalSantanderspa
dc.subject.proposalCafe de Santanderspa
dc.subject.proposalCafé de especialidadspa
dc.subject.proposalGuía turísticaspa
dc.subject.proposalCultura cafeteraspa
dc.subject.proposalTurismo gastronómicospa
dc.titleGuía turística gastronómica del café santandereano desde Bucaramanga a la Mesa de los Santosspa
dc.title.translatedGastronomic Tourist Guide to Santanderean Coffee from Bucaramanga to Mesa de los Santosspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP

Archivos

Bloque original

Mostrando 1 - 2 de 2
Miniatura
Nombre:
FINAL TRABAJO DE GRADO GUIA TURISTICA GASTRONOMICA DEL CAFÉ.docx.pdf
Tamaño:
3.27 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Tesis
Descargar
Miniatura
Nombre:
Licencia.pdf
Tamaño:
36.01 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Licencia
Descargar

Bloque de licencias

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
829 B
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Pregrado Gastronomía y Alta Cocina