Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga

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dc.contributor.authorKleeberg Cotrina, Renato Arturo
dc.contributor.authorGarcía Rodríguez, Hilda Lorenaspa
dc.contributor.authorHolguín Mariño, Margareth Julyanaspa
dc.contributor.cvlacKleeberg Cotrina, Renato Arturo [0001685161]spa
dc.contributor.cvlacGarcía Rodríguez, Hilda Lorena [0000481840]spa
dc.contributor.cvlacHolguín Mariño, Margareth Julyana [0001352955]spa
dc.contributor.researchgroupGrupo de Investigación en Transdisciplinariedad, Cultura y Política - TCPspa
dc.contributor.researchgroupGrupo de Investigaciones Clínicasspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.date.accessioned2023-06-14T04:43:07Z
dc.date.available2023-06-14T04:43:07Z
dc.date.issued2023-06-01
dc.description.abstractEl desarrollo de este proyecto permitió al programa Profesional en Gastronomía y Alta Cocina cuantificar y caracterizar los residuos orgánicos alimentarios comestibles que produce (denominados como desperdicio o descarte), además de implementar técnicas culinarias y diseñar platillos inocuos y nutritivos que facilitan su uso alterno. Este conocimiento y la concientización sobre la pérdida y desperdicio de alimentos permeó al estudiantado del programa y al sector gastronómico de la ciudad de Bucaramanga a fin de proponer acciones que conlleven al consumo responsable y sostenible de los alimentos. Este proyecto apunta a dos de las metas de los ODS 2 y 12: Hambre cero y Producción y consumo responsable.spa
dc.description.abstractenglishThe development of this project allowed the Professional in Gastronomy and Haute Cuisine program to quantify and characterize the edible organic food waste they produce (known as waste or discard), in addition to implementing culinary techniques and designing innocuous and nutritious dishes that facilitate their alternate use. This knowledge and awareness about the loss and waste of food permeated the students of the program and the gastronomic sector of the city of Bucaramanga in order to propose actions that lead to the responsible and sustainable consumption of food. This project aims at two of the goals of SDGs 2 and 12: Zero Hunger and Responsible Production and Consumption.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20300
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.relation.referencesBuitrago, S y Chítiva D. 2017. Trabajo de Grado. Maestría. Universidad Externado de Colombia: La gastronomía sostenible como factor de mejoramiento de la cadena de suministro del sector gastronómico en Bogotá-Colombia. Facultad de Finanzas, Gobierno y Relaciones Internacionales; Centro de Estudios de Posgrado. Maestría en Responsabilidad Social y Sostenibilidad. Disponible en: https://bdigital.uexternado.edu.co/bitstream/001/362/1/JJA-spa-2017-La_gastronom%C3%ADa_sostenible_como_factor_de_mejoramiento.pdfspa
dc.relation.referencesDNP. 2016. Departamento Nacional Planeación (2016). Pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia. Estudio de la Dirección de Seguimiento y Evaluación de Políticas Públicas. Bogotá D.C. Colombia. https://mrv.dnp.gov.co/Documentos%20de%20Interes/Perdida_y_Desperdicio_de_Alimentos_en_colombia.pdfspa
dc.relation.referencesHLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdfspa
dc.relation.referencesLiu, G. 2014. Food losses and food waste in China: a first estimate. Tomado de : HLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. : http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdfspa
dc.relation.referencesPalmiro Ocampo. TEDx, 2018. ¿Se puede combatir el hambre desde la Alta Cocina? https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=-STVh2J_H84spa
dc.relation.referencesSave Food. 2019. Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos. http://www.fao.org/save-food/es/spa
dc.relation.referencesVermeulen, S. (2014). Food waste: lessons from China. Waterfront, 1. Tomado de: HLPE (High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition). (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-i3901s.pdfspa
dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20301
dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20302
dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20303
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.keywordsZero hungerspa
dc.subject.keywordsResponsible consumptionspa
dc.subject.keywordsOrganic food wastespa
dc.subject.keywordsFood productsspa
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsHealthy foodspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsKitchenspa
dc.subject.keywordsFood wasteeng
dc.subject.keywordsFood discardeng
dc.subject.keywordsSustainable gastronomyeng
dc.subject.keywordsUse kitcheneng
dc.subject.keywordsResponsible consumptioneng
dc.subject.lembAlimentosspa
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dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.proposalHambre cerospa
dc.subject.proposalConsumo responsablespa
dc.subject.proposalResiduos orgánicos alimentariosspa
dc.subject.proposalProductos alimenticiosspa
dc.subject.proposalDesperdicio de alimentosspa
dc.subject.proposalDescarte de alimentosspa
dc.subject.proposalGastronomía sosteniblespa
dc.subject.proposalCocina de aprovechamientospa
dc.titleElaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramangaspa
dc.title.translatedPreparation of safe and nutritious gastronomic preparations from edible organic food residues of fruits and vegetables, generated by loss or waste in the didactic kitchens of the Gastronomy and Haute Cuisine program of the Universidad Autónoma de Bucaramangaspa
dc.typeResearch reporteng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_18ws
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bccespa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/workingPaperspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localInforme de investigaciónspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/INF

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