Desigualdad de género en la alta cocina de Bucaramanga

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dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.advisorGarcía Rodríguez, Hilda Lorena
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.contributor.apolounabGarcía Rodríguez, Hilda Lorena [hilda-lorena-garcía-rodríguez]spa
dc.contributor.authorVillamizar Carrillo, Diana Lucia
dc.contributor.authorGuio Riaño, Maria Jose
dc.contributor.cvlacQuiroga Dallos, Indira Andrea [0000044530]spa
dc.contributor.cvlacGarcía Rodríguez, Hilda Lorena [0000481840b]spa
dc.contributor.googlescholarGarcía Rodríguez, Hilda Lorena [es&oi=ao]spa
dc.contributor.linkedinQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos-1635bbb4/]spa
dc.contributor.orcidQuiroga Dallos, Indira Andrea [0000-0002-6511-9534]spa
dc.contributor.orcidGarcía Rodríguez, Hilda Lorena [0009-0004-3868-7693]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.date.accessioned2025-10-16T15:37:55Z
dc.date.available2025-10-16T15:37:55Z
dc.date.issued2023-01-22
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractEn el presente proyecto se expone la problemática de desigualdad de género hacia las mujeres en la alta cocina de Bucaramanga con el propósito de indagar las consecuencias y analizar la existencia o no de este mismo. Para la realización del primer objetivo se realizó una investigación y documentación, donde se analizaron términos y se exponía la problemática de forma general y específica, en donde se concluyó que no se tenía información sobre este tema de manera local o regional. Posteriormente a esto se realizaron cuatro entrevistas a mujeres que desempeñaban cargos en la alta cocina dándoles el espacio a estas mujeres de expresar sus experiencias vividas en estos restaurantes. Se propuso realizar una sensibilización hacia los estudiantes de gastronomía y alta cocina de La Universidad Autónoma de Bucaramanga, exponiendo resultados de cuatro entrevistas realizadas a mujeres que se desempeñan en cargos de alta cocina en la ciudad Bucaramanga posteriormente se analizan estos resultados con el fin de medir el impacto positivo o negativo hacia los estudiantes.spa
dc.description.abstractenglishThis project exposes the problem of gender inequality towards women in the haute cuisine of Bucaramanga with the purpose of investigating the consequences and analyzing the existence or not of this problem. For the realization of the first objective, a research and documentation was carried out, where terms were analyzed and the problem was exposed in a general and specific way, where it was concluded that there was no information on this topic in a local or regional way. Subsequently, four interviews were conducted with women who held positions in haute cuisine, giving these women the opportunity to express their experiences in these restaurants. It was proposed to raise awareness among students of gastronomy and haute cuisine of the Universidad Autónoma de Bucaramanga, exposing the results of four interviews conducted with women who work in haute cuisine positions in the city of Bucaramanga and then analyze these results in order to measure the positive or negative impact on students.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsIntroducción 5 1.Planteamiento del problema 6 1.1. Descripción del problema 6 1.2 Objetivos 11 1.2.1 Objetivo general 11 1.2.2 Objetivos específicos 11 1.3 Justificación 12 1.4 Delimitaciones y limitaciones 13 1.4.1 Delimitaciones 13 1.4.2 Limitaciones 13 2. Marco contextual 14 2.1 Marco de antecedentes 14 2.1.1 Antecedentes internacionales 14 2.1.2 Antecedentes nacionales 18 2.2. Marco teórico 21 2.2.1. Roles tradicionales de género 23 2.2.2. Desigualdad de género 23 2.2.5. Machismo 25 2.2.9. Acoso hacia la mujer 26 2.2.12. Alta cocina 27 2.3. Marco legal 28 3. Metodología 31 3.1. Enfoque, método de investigación, técnicas de investigación 31 3.2. Diseño metodológico 33 3.2.1. Fases de la realización 33 3.2.2. Descripción de la población 36 3.3. Instrumentos de recolección de datos 36 3.4 Aspectos éticos 37 4. Resultados 38 4.1. Resultados de entrevistas 38 4.2. Resultados de sensibilización 52 5 Conclusiones 54 Referencias 56 Anexos 63spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/31731
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.programidGAC-1783
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dc.relation.uriapolohttps://apolo.unab.edu.co/en/persons/indira-andrea-quiroga-dallosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsCookeryspa
dc.subject.keywordsDinners and diningspa
dc.subject.keywordsTablespa
dc.subject.keywordsGastronomy Foodspa
dc.subject.keywordsCuisine meals and banquetsspa
dc.subject.keywordsSetting menuspa
dc.subject.keywordsThe art of table settingspa
dc.subject.keywordsGender equalityspa
dc.subject.keywordsSexual discriminationspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembIgualdad de génerospa
dc.subject.lembDiscriminación sexualspa
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
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dc.subject.proposalGenerospa
dc.subject.proposalMachismospa
dc.subject.proposalRolesspa
dc.titleDesigualdad de género en la alta cocina de Bucaramangaspa
dc.title.translatedGender inequality in Bucaramanga's haute cuisinespa
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