Sabor a pétalos: Recetario de flores comestibles en el que se usan como ingrediente principal, resaltando sus propiedades sensoriales

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dc.contributor.advisorPeña Lizcano, Carlos Andrés
dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.apolounabPeña Lizcano, Carlos Andrés [carlos-andres-peña-lizcano-2]spa
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.contributor.authorAldana Mejía, María Alejandra
dc.contributor.cvlacPeña Lizcano, Carlos Andrés [0001691337]spa
dc.contributor.cvlacQuiroga Dallos, Indira Andrea [0000044530]spa
dc.contributor.linkedinPeña Lizcano, Carlos Andrés [peña-lizcano/]spa
dc.contributor.linkedinQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos-1635bbb4/]spa
dc.contributor.orcidPeña Lizcano, Carlos Andrés [0009-0001-8743-413X]spa
dc.contributor.orcidQuiroga Dallos, Indira Andrea [0000-0002-6511-9534]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal3 semestresspa
dc.date.accessioned2025-09-15T16:06:30Z
dc.date.available2025-09-15T16:06:30Z
dc.date.issued2025-05-26
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractEl presente proyecto se realizó con el propósito de crear un recetario con preparaciones en las que se implementaron 4 flores comestibles resaltando sus propiedades organolépticas y empleándolas como ingrediente principal en cada una de ellas. Esta investigación se divide en 5 capítulos diferentes mismos que se componen por lo siguiente: En el primer capítulo se presenta el problema de investigación, la justificación de propósito del proyecto y los objetivos.spa
dc.description.abstractenglishThis project was carried out with the purpose of creating a recipe book with preparations in which 4 edible flowers were implemented, highlighting their organoleptic properties and using them as the main ingredient in each one of them. This investigation is divided into 5 different chapters which are composed of the following: The first chapter presents the main research problem, the justification of the purpose of the project and the objectives.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsRESUMEN 6 SUMMARY 7 INTRODUCCIÓN 13 CAPITULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 15 1.1. DESCRIPCIÓN DEL DEL PROBLEMA 15 1.2 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN 16 1.3 OBJETIVOS 17 1.3.1. Objetivo general 17 1.3.2. Objetivos específicos 17 1.4 JUSTIFICACIÓN 18 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE 21 2.1 MARCO TEÓRICO 21 2.1.1 Flor 21 2.1.2 Flor comestible: 22 2.1.3 Plantas ornamentales 22 2.1.4 Florifagia 23 2.1.5 Propiedades organolépticas 23 2.1.6 Recetario 24 2.1.7 Proceso de ideación 24 2.2 ESTADO DEL ARTE 26 CAPÍTULO III. METODOLOGÍA 31 3.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN 31 3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA 32 3.3 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS 33 3.4 ORGANIZACIÓN Y CATEGORIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN 34 3.5 ASPECTOS ÉTICOS 36 CAPÍTULO IV. RESULTADOS 38 4.1 PROCESO DE SELECCIÓN DE FLORES 38 4.1.1 PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LAS FLORES 42 4.1.2 RECETAS CON FLORES COMESTIBLES 59 4.1.2.1 Albahaca (Ocimun Basilicum) 59 4.1.2.2 Buganvilla (Bougainvillea) 64 4.1.2.3 Caléndula (Calendula officinalis) 71 4.1.2.4 Cayeno (Hibiscus rosa-sinensis) 74 4.1.3 RECETARIO 78 CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 80 5.1. CONCLUSIONES 80 5.2. RECOMENDACIONES 81 BIBLIOGRAFÍA 83 ANEXOS 85spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/31132
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.programidGAC-1783
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dc.relation.uriapolohttps://apolo.unab.edu.co/en/persons/carlos-andres-pe%C3%B1a-lizcano-2spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsEdible flowersspa
dc.subject.keywordsOrganoleptic analysisspa
dc.subject.keywordsCreative processspa
dc.subject.keywordsRecipesspa
dc.subject.keywordsHaute cuisinespa
dc.subject.keywordsEdible flowersspa
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsCuisinespa
dc.subject.keywordsMeals and banquetsspa
dc.subject.keywordsThe art of table settingspa
dc.subject.keywordsMenuspa
dc.subject.keywordsRecipesspa
dc.subject.keywordsHome economicsspa
dc.subject.keywordsIngredient substitutions (Cooking)spa
dc.subject.keywordsBotany economicspa
dc.subject.keywordsPlants, ediblespa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
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dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
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dc.subject.lembEconomía domésticaspa
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dc.titleSabor a pétalos: Recetario de flores comestibles en el que se usan como ingrediente principal, resaltando sus propiedades sensorialesspa
dc.title.translatedPetal Flavor: Recipe book of edible flowers in which they are used as a main ingredient, highlighting their sensory properties.spa
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