Encurtidos, escabeches y vinagres, técnicas de conservación aplicadas a los desperdicios de alimentos producidos en los restaurantes de comida rápida

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dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.advisorGarcía Rodríguez, Hilda Lorena
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.contributor.apolounabGarcía Rodríguez, Hilda Lorena [hilda-lorena-garcía-rodríguez]spa
dc.contributor.authorJaimes González, Nathalia
dc.contributor.authorPeláez Solano, Caren Daniela
dc.contributor.cvlacGarcía Rodríguez, Hilda Lorena [0000481840]spa
dc.contributor.linkedinQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos-1635bbb4]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2021/2022spa
dc.date.accessioned2024-03-01T18:54:08Z
dc.date.available2024-03-01T18:54:08Z
dc.date.issued2022-05-25
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractEsta investigación tuvo como objetivo disminuir los desperdicios generados en establecimientos de comida rápida, y objetivos específicos, dar soluciones de aprovechamiento, impartiendo en recetas estándar para la elaboración de encurtidos, escabeches y vinagres, se da con el fin de mitigar las consecuencias negativas que se verán reflejadas a futuro en el medio ambiente, y de igual manera hacerle ver al restaurantero formas sólidas de aprovechamiento de materia prima y beneficio económico al lugar de estudio.spa
dc.description.abstractenglishThis research aimed to reduce waste generated in fast food establishments, and specific objectives, provide solutions for use, teaching in standard recipes for the preparation of pickles, escabeches and vinegars, it is given in order to mitigate the negative consequences that will be reflected in the future in the environment environment, and in the same way make the restaurateur see solid ways of taking advantage of raw material and economic benefit to the place of study.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsRESUMEN 5 Abstract 6 INTRODUCCIÓN. 7 1.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8 1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 8 1.2 OBJETIVO 10 1.2.1 Objetivo General 10 1.2.2 Objetivos Específicos 10 1.3 JUSTIFICACIÓN 11 1.4 LIMITACIONES Y DELIMITACIONES 12 1.4.1 Limitaciones 13 1.4.2 Delimitación 14 2.MARCO CONTEXTUAL 14 2.1 MARCO DE ANTECEDENTES.  15 2.2 INTERNACIONAL.  15 2.3 NACIONALES.  18 2.2 MARCO CONCEPTUAL 19 2.2.1 Consumo Sostenible 19 2.2.2 Comida Rápida 20 2.2.3 Encurtidos 21 2.2.4 Escabeches 21 2.2.5 FAO 21 2.2.6 Inventarios 22 2.2.7 Materia Prima: 22 2.2.8 Pérdida Y Desperdicio De Alimentos: 22 2.2.9 Residuos: 23 2.2.10 Vinagres 23 2.3.1 Producción Y Consumo Responsable 24 2.3.3 Beneficios Económicos En Buena Utilización De Inventarios. 33 2.4.1 Ley 1990 De 2019 36 2.4.2 Decreto 3975 De 1997 37 2.4.3 Resolución 2674 De 2013 37 2.4.4 Resolución 775 De 2008 38 2.4.5 Resolución 3929 De 2013 39 2.4.6 Resolución 2155 De 2012 39 3. METODOLOGÍA 40 3.1 ENFOQUE Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 40 3.2.1. Idea Principal. 42 3.2.2. Planteamiento Del Problema 42 3.2.3 Revisión De Literatura Y Elaboración De Marco Contextual 43 3.2.4 Definición De Metodología Y Enlace 43 3.3 POBLACIÓN 43 3.4 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. 44 3.5. PROCEDIMIENTO EN LA APLICACIÓN DE INSTRUMENTOS 45 3.6 ANÁLISIS DE DATOS 47 3.7 ASPECTOS ÉTICOS 49 4. RESULTADOS 49 4.1 PRODUCCIÓN Y CONSUMO RESPONSABLE 49 4.1.1 Reducir Los Desperdicios Generados En Las Preparaciones De Comidas Rápida 50 4.2 CONSUMO 51 4.2.1 Garantizar Una Producción Sostenible En La Preparación De Comidas Rápidas. 52 4.3 DESARROLLO DE PRODUCTOS 53 4.3.1 Escabeches 56 4.3.2 Encurtidos 59 4.3.3 Vinagres 60 4.4 BENEFICIOS ECONÓMICOS EN BUENA UTILIZACIÓN DE INVENTARIOS. 61 4.4.1 Análisis económico de la reutilización de los desperdicios. 62 4.4.2 Análisis De Las Pérdidas Económicas Y Ecológicas Generadas Por Los Desperdicios. 63 REFERENCIAS. 65 ANEXOS 75spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/23709
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
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dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
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dc.titleEncurtidos, escabeches y vinagres, técnicas de conservación aplicadas a los desperdicios de alimentos producidos en los restaurantes de comida rápidaspa
dc.title.translatedPickles, escabeches and vinegars, conservation techniques applied to Food waste produced in fast food restaurantsspa
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