Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de películas y recubrimientos comestibles en empresas de Bucaramanga

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dc.contributor.advisorSegura Moya, Adolfospa
dc.contributor.authorArdila Pinto, Tilcia Yanethspa
dc.contributor.authorUribe Quintero, Helga Constanzaspa
dc.contributor.cvlacSegura Moya, Adolfo [0001377467]*
dc.contributor.researchgateSegura Moya, Adolfo [Adolfo_Segura_Moya]*
dc.contributor.researchgroupGrupo de Investigación Preservación e Intercambio Digital de Información y Conocimiento - Prismaspa
dc.contributor.researchgroupGrupo de Investigaciones Clínicasspa
dc.coverageBucaramanga (Colombia)spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.date.accessioned2020-06-26T20:18:11Z
dc.date.available2020-06-26T20:18:11Z
dc.date.issued2017-03-10
dc.degree.nameMagíster en Administración de Empresasspa
dc.description.abstractLas películas y recubrimientos comestibles son una práctica utilizada para proteger los alimentos de contaminantes externos y de su mismo proceso natural de descomposición buscando extender su vida útil en las estanterías. Esta práctica se ha utilizado en países como la China y España, quienes se han dedicado al desarrollo, investigación e innovación de este material basado en biopolímeros naturales, extraídos materias primas de procedencia vegetal o animal. El Tecnológico de Monterrey, incluyó en sus sectores de estudio, doce megatendencias, en el 2009, resaltándose el desarrollo de tecnologías para la conservación de alimentos. En Colombia se han realizado algunos estudios sobre el tema a nivel Universitario y se busca generar un modelo de negocios para la comercialización de este tipo de proyectos, para que las empresas de alimentos generen estudios de innovación y desarrollo con base en esta práctica para la conservación de alimentos, utilizando la verticalización de las industrias para generar el desarrollo de la película adecuada para la variedad de categorías o productos alimenticios en los que se puede aplicar. Con este modelo de negocios se buscará que en Bucaramanga los empresarios del sector de alimentos, se motiven a generar este tipo de proyectos de estudio, que les permita ser más competitivos, teniendo en cuenta los diferentes tratados de libre comercio, que se han firmado últimamente con el resto del mundo.spa
dc.description.abstractenglishFilms and edible coatings are practical to protect food from external contaminants and their natural process of decomposition looking to extend their shelf life. This practice has been growing in countries like China and Spain from processes of research, development and innovation in the generation of natural biopolymers, using raw vegetable or animal origin materials. In Colombia there have been studies in universities, highlighting technical studies to create new types of films and coatings. The proposed business model, warns that in Bucaramanga entrepreneurs in the food sector, need to understand this technology, sensitizing them to develop projects, enabling them to be more competitive in international markets. The focus of this research is exploratory and the sample selected for convenience; supported depth interviews applied with experts from companies in the food sector. The interview is structured with open questions. In the analysis of the arguments of the respondents, situations common agricultural industry are identified, throwing as a result the non-viability of the business model for this city, for its low interest in investment for research and development projects.eng
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.sponsorshipInstituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey ITESMspa
dc.description.tableofcontentsIntroducción 13 1. Problema 15 1.1 Antecedentes 15 1.2 Problema de investigación 22 1.3 Objetivos de Investigación 26 1.3.1 Objetivo General 26 1.3.2 Objetivos específicos 26 1.3.3. Supuestos 26 1.3.4. Justificación de la investigación 27 1.3.5. Limitaciones y delimitaciones 28 2. Estado del arte 30 2.1. Marco Histórico 30 2.2. Megatendencias 34 2.2.1. Enfoque en el Consumidor 36 2.2.2. La Onda Verde 36 2.2.3. Empaques individuales 37 2.3. Métodos de Conservación 37 2.3.1. Sistema de tratamiento por calor 37 2.3.2. Atmósferas protectoras 38 2.3.3. Otras técnicas de conservación 40 2.3.4. Tecnologías Emergentes 41 2.3.4.1 Energía de Ultrasonido 41 2.3.4.2 Nanotecnología en la producción y conservación de alimentos. 42 2.3.4.3 Nanotecnología en el empacado y envasado de alimentos 44 2.3.4.3.1 Biopolímeros basados en proteínas de origen natural y de seres vivos 44 2.3.4.3.2 Biopolímeros sintetizados a partir de monómeros 45 2.3.4.3.3 Biopolímeros producidos por microorganismos. 46 2.3.5. Películas y recubrimientos comestibles 46 2.3.6. Uso de películas y recubrimiento 47 2.3.7. Materiales formadores de las películas y recubrimiento 49 2.4 Modelo de negocio 53 2.4.1 Plan de negocio 53 3. Marco Contextual 57 3.1. Producto interno bruto de Santander 57 3.2. Beneficios económicos destinados para I&D+I a través de entidades públicas y privadas en Colombia durante 2016 67 4. Metodología de la investigación 69 4.1 Enfoque 71 4.1.1. Enfoque Cualitativo. 71 4.2. Población y muestra 72 4.2. Técnicas de recolección de la información 73 4.2.1 Fuentes Primarias 74 4.2.2 Diseño del Modelo de Negocios 75 5. Resultados de la investigación 77 5.1. Modelo de negocios planteado 79 5.1.1 Oportunidad de negocio 81 5.1.2 Mercado objetivo 81 5.1.3 Canales de Comercialización 82 5.1.4 Relaciones con los clientes 83 5.1.5 Estructura de ingresos 84 5.1.6 Actividades claves 85 5.1.7 Recursos claves 86 5.1.8 Red de aliados estratégicos 86 5.1.9 Estructura de costos 88 5.2 Viabilidad económica y financiera 89 5.2.1 Estimación de la Demanda 89 5.2.2 Inversión inicial 90 6. Conclusiones 96 7. Recomendaciones 100 Referencias 103 Apéndices 117spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/2037
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Economía y Negociosspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programMaestría en Administración de Empresasspa
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dc.subject.keywordsEdible coatingeng
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dc.subject.lembAdministración de empresasspa
dc.subject.lembAdministraciónspa
dc.subject.lembDirección de Empresasspa
dc.subject.lembConservación de alimentosspa
dc.subject.lemb Tecnología de alimentosspa
dc.subject.lembInvestigacionesspa
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dc.subject.proposalRecubrimiento comestiblespa
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dc.titleDiseño de un modelo de negocios para la comercialización de películas y recubrimientos comestibles en empresas de Bucaramangaspa
dc.title.translatedDesign of a business model for the commercialization of edible films and coatings in companies in Bucaramangaeng
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