Cartilla instructiva. Mermas y desperdicios de frutas y vegetales

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dc.contributor.authorGelvez, Dairon Yair
dc.contributor.authorSánchez, Nancy Yamile
dc.contributor.researchgroupGrupo de Investigación en Transdisciplinariedad, Cultura y Política - TCPspa
dc.contributor.researchgroupGrupo de Investigaciones Clínicasspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.date.accessioned2023-06-14T05:32:21Z
dc.date.available2023-06-14T05:32:21Z
dc.date.issued2023-06-01
dc.description.abstractEsta publicación se realizó en el marco del desarrollo del proyecto "Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa profesional en Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga". En ella se encuentra información general, tipos de corte, mermas y desperdicio de los vegetales y frutas de uso frecuente en las cocinas de la universidad.spa
dc.description.abstractenglishThis publication was made within the framework of the development of the project "Preparation of safe and nutritious gastronomic preparations from edible organic food residues of fruits and vegetables, generated by loss or waste in the didactic kitchens of the professional program in Gastronomy and Haute Cuisine of the Universidad Autónoma de Bucaramanga". It contains general information, types of cuts, losses and waste of vegetables and fruits frequently used in the kitchens of the university.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20302
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
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dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20300
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsKitchenspa
dc.subject.keywordsFruitspa
dc.subject.keywordsVegetablesspa
dc.subject.keywordsUse of edible wastespa
dc.subject.keywordsResponsible consumptionspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.proposalFrutasspa
dc.subject.proposalVegetalesspa
dc.subject.proposalAprovechamiento de residuos comestiblesspa
dc.subject.proposalConsumo responsablespa
dc.titleCartilla instructiva. Mermas y desperdicios de frutas y vegetalesspa
dc.title.translatedInstructional primer. Loss and waste of fruits and vegetablesspa
dc.typeTechnical documentationeng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_71bd
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bccespa
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dc.type.localManualspa
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