Rescate de frutas exóticas y/o autóctonas de la provincia metropolitana de Santander

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dc.contributor.advisorGarcía Rodriguez, Hilda Lorena
dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.apolounabGarcía Rodriguez, Hilda Lorena [hilda-lorena-garcía-rodríguez]spa
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.contributor.authorAcevedo Vera, Alba Juliana
dc.contributor.authorRomero Ardila, Laura Nathalia
dc.contributor.authorVarela Reyes, Juana María
dc.contributor.cvlacGarcía Rodriguez, Hilda Lorena [0000481840]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialSantander (Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-03-03T21:23:51Z
dc.date.available2023-03-03T21:23:51Z
dc.date.issued2022
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractPara el presente proyecto de investigación se determinó el uso de la metodología mixta con enfoque exploratorio, y del mismo modo se precisó que tiene como, objetivo principal la promoción de las frutas exóticas y/o autóctonas que se producen en la provincia metropolitana de Santander, la cual está compuesta por 11 municipios, 6 de ellos fueron seleccionados para ser zona de estudio, pero donde se realizará la recolección de información serán 2, Piedecuesta y Lebrija. Para el desarrollo de la idea de estudio, se tomó como referencia las pérdidas asociadas al desconocimiento de la producción de dichas frutas y por tal motivo los datos recogidos se plasmarán en un perfil público de la red social (Instagram) para dar a conocer los procesos de la obtención de las mismas, productores y campesinos de la región, junto con información relacionada del uso gastronómico.spa
dc.description.abstractenglishFor the present research project, the use of the mixed methodology with an exploratory approach was determined, and in the same way it was specified that its main objective is the promotion of exotic and/or native fruits that are produced in the metropolitan province of Santander, which is made up of 11 municipalities, 6 of them were selected to be the study area, but where the information collection will be carried out will be 2, Piedecuesta and Lebrija. For the development of the study idea, the losses associated with the ignorance of the production of said fruits were taken as a reference and for this reason the data collected will be reflected in a public profile of the social network (Instagram) to publicize the processes. of obtaining them, producers and peasants of the region, together with information related to gastronomic use.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontents1. Planteamiento del problema 5 1.1 Descripción del problema 6 1.2 Objetivos 8 1.2.1 Objetivo general 8 1.2.2 Objetivos específicos 9 2. Marco contextual 12 2.1 Marco de antecedentes 13 2.1.1 Antecedentes Internacionales 13 2.1.2 Antecedentes Nacionales 15 2.1.3 Antecedentes Locales 18 2.2.4 Cultura gastronómica 21 2.3 Marco teórico 25 2.3.1 Frutas exóticas y/o autóctonas 27 2.3.2 Beneficios y características de las frutas exóticas y/o autóctonas 28 2.3.3 Clasificación de las frutas exóticas y/ o autóctonas 29 2.3.4 Buenas prácticas de manufactura aplicada a las frutas exóticas y autóctonas 30 2.3.5 Procesamiento y conservación de las frutas exóticas y autóctonas 31 2.3.7 Recetas con frutas exóticas y/o autóctonas 33 2.3.8 Métodos y técnicas de cocción aplicadas a las frutas exóticas y/o autóctonas 34 2.3.9 Uso estético de las frutas exóticas y/o autóctonas en los platos 35 2.3.10 Características asociadas a el cultivo y cosecha de las frutas exóticas y/o autóctonas 37 2.3.11 Suelos y climas de los cultivos de las frutas exóticas y/o autóctonas 38 Tabla de contenido 3 1. Planteamiento del problema 5 1.1 Descripción del problema 6 1.2 Objetivos 8 1.2.1 Objetivo general 8 1.2.2 Objetivos específicos 9 2. Marco contextual 12 2.1 Marco de antecedentes 13 2.1.1 Antecedentes Internacionales 13 2.1.2 Antecedentes Nacionales 15 2.1.3 Antecedentes Locales 18 2.2.4 Cultura gastronómica 21 2.3 Marco teórico 25 2.3.1 Frutas exóticas y/o autóctonas 27 2.3.2 Beneficios y características de las frutas exóticas y/o autóctonas 28 2.3.3 Clasificación de las frutas exóticas y/ o autóctonas 29 2.3.4 Buenas prácticas de manufactura aplicada a las frutas exóticas y autóctonas 30 2.3.5 Procesamiento y conservación de las frutas exóticas y autóctonas 31 2.3.7 Recetas con frutas exóticas y/o autóctonas 33 2.3.8 Métodos y técnicas de cocción aplicadas a las frutas exóticas y/o autóctonas 34 2.3.9 Uso estético de las frutas exóticas y/o autóctonas en los platos 35 2.3.10 Características asociadas a el cultivo y cosecha de las frutas exóticas y/o autóctonas 37 2.3.11 Suelos y climas de los cultivos de las frutas exóticas y/o autóctonas 38 2.3.12 Cultura gastronómica de los municipios que hacen parte de la provincia metropolitana 41 2.4 Marco legal 42 3. Metodología 45 3.1 Enfoque y método de investigación 45 3.2 Fases de la investigación 47 3.2.1 Idea 47 3.2.2 Planteamiento del problema 47 3.2.3 Objetivos propuestos 48 3.2.4 Delimitaciones y limitaciones 48 3.2.5 Recolección de información 48 3.2.6 Presentación de resultados 49 3.2.7 Elaboración de red social 49 3.3 Descripción de la población objeto 49 3.4 Instrumentos de recolección de información 50 3.5 Aplicación de los instrumentos de recolección 51 3.6 Análisis de datos 52 4. Resultados 54 4.1 Resultados por población 54 5. Conclusiones y recomendaciones 60 5.1 Conclusiones 60 5.2 Recomendaciones 61spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/19175
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
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dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsDinners and diningspa
dc.subject.keywordsTablespa
dc.subject.keywordsExploitationspa
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dc.subject.keywordsGastronomic culturespa
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dc.subject.keywordsExotic fruitsspa
dc.subject.keywordsNative fruitsspa
dc.subject.keywordsCommercializationspa
dc.subject.keywordsAgriculturespa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembComercializaciónspa
dc.subject.lembAgriculturaspa
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalAprovechamientospa
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dc.subject.proposalCultura gastronómicaspa
dc.subject.proposalCosechaspa
dc.subject.proposalFrutas exóticasspa
dc.subject.proposalFrutas autóctonasspa
dc.titleRescate de frutas exóticas y/o autóctonas de la provincia metropolitana de Santanderspa
dc.title.translatedRescue of exotic and/or autochthonous fruits of the Metropolitan Province of Santanderspa
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dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bccespa
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dc.type.localTrabajo de Gradospa
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