Elaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de Boyacá

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dc.contributor.authorBalaguera Pérez, Ivonne Yineth
dc.contributor.authorCelemín Martínez, Sebastián
dc.contributor.researchgroupSemilleros de Investigación UNABspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2021spa
dc.date.accessioned2023-06-28T18:33:55Z
dc.date.available2023-06-28T18:33:55Z
dc.date.issued2021-11
dc.description.abstractEn este documento se presenta el proyecto orientado al aprovechamiento de yacón y oca, tubérculos autóctonos de la provincia de Sugamuxi, mediante la elaboración de una bebida destilada. El proceso de elaboración consiste en la fermentación del yacón y oca con Saccharomyces cerevisiae empleando distintas proporciones de la materia prima. Con el desarrollo de este proyecto se busca resaltar las bondades y el potencial que tiene el cultivo de estos tubérculos, considerados actualmente como "infrautilizados", de manera que los agricultores los planten con mayor frecuencia y no se pierdan conocimientos tradicionales. Se espera que el producto final represente las características sensoriales y culturales de la provincia a fin de generar y favorecer la identidad y raíces boyacenses.spa
dc.description.abstractenglishThis document presents the project aimed at the use of yacón and oca, autochthonous tubers of the province of Sugamuxi, by means of the elaboration of a distilled beverage. The production process consists of the fermentation of yacón and goose with Saccharomyces cerevisiae using different proportions of the raw material. With the development of this project it is desired to highlight the benefits and potential of the cultivation of these tubers, currently considered as "underused", so that farmers plant them more frequently and traditional knowledge is not lost. It is desired that the final product represents the sensory and cultural characteristics of the province in order to generate and promote the identity and roots of Boyacá.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.sponsorshipTecnoparque SENAspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.issnISSN 2344-7079spa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20351
dc.language.isospaspa
dc.publisher.deparmentSistema de Investigación SIUNABspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.relation.ispartofseriesGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABspa
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dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20335spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.sourceBalaguera, I. Y. & Celemín, S. (2021). Elaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de Boyacá. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20351.spa
dc.subject.keywordsDistilled beveragespa
dc.subject.keywordsTubersspa
dc.subject.keywordsFermentationspa
dc.subject.keywordsStarchspa
dc.subject.keywordsSocial sciences and artsspa
dc.subject.keywordsEnzymatic hydrolysisspa
dc.subject.keywordsGlucosespa
dc.subject.keywordsInvestigationspa
dc.subject.lembCiencias sociales y artesspa
dc.subject.lembHidrólisis enzimáticaspa
dc.subject.lembGlucosaspa
dc.subject.lembInvestigaciónspa
dc.subject.proposalBebida destiladaspa
dc.subject.proposalTubérculosspa
dc.subject.proposalFermentaciónspa
dc.subject.proposalAlmidónspa
dc.titleElaboración de una bebida destilada a partir de Yacón y Oca, tubérculos oriundos de Boyacáspa
dc.title.translatedPreparation of a distilled drink from Yacón and Oca, tubers native to Boyacáspa
dc.typeConferenceeng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localMemoria de eventosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_AC

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