Sabores de la memoria: caracterización y salvaguarda de la Panadería Bumanguesa, 1950-1990

Abstract

El proyecto aquí realizado tuvo como objetivo final caracterizar la panadería bumanguesa entre las décadas de 1950 y 1990, destacando preparaciones, ingredientes, sabores, utensilios, lugares, personajes, momentos y relatos para salvaguardar y gestionar este conocimiento. La identidad cultura es, en pocas palabras, del sentido de pertenencia a un grupo social con el cual se comparten rasgos culturales, como costumbres, valores y creencias. Esta está normalmente conformada por múltiples elementos, entre los que se cuentan el patrimonio cultural inmaterial, que son todas aquellas expresiones vivas, intangibles o inmateriales heredadas de los antepasados y transmitidas a los descendientes dentro de una determinada cultura. La alimentación, y en este caso más específicamente la panadería, se encuentran dentro de este grupo de expresiones que conforman las culturas, y el patrimonio de las comunidades. En el caso de esta investigación se buscó identificar todos los elementos posibles dentro de los grupos antes mencionados, bajo un enfoque investigativo cualitativo, por medio de técnicas investigativas como la entrevista a profundidad y el análisis de documentos. Finalmente, la investigación logró identificar elementos conformadores de la panadería bumanguesa, como preparaciones, ingredientes, técnicas, equipos, lugares y personajes, tales como la mestiza y los panes de yuca, la resenta y el chicharrón, el “mojado” (amasado) y el “tablonero” (moldeado), abadeas y paletas de madera, panaderías como El Maná y personajes como Luis Enrique Ruíz y María Eugenia Alfonso; logró recopilar y preservar testimonios y escritos relacionados con al área, que permitieron redactar una evolución de la panadería bumanguesa, en la que se sintetizan sus orígenes; y una narrativa visual y escrita entorno a la panadería bumanguesa. Estos descubrimientos y recopilaciones se encuentran registrados en los productos que fueron definidos como parte de la investigación: un artículo de investigación, una cartilla y un informe final.