Desarrollo de bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación de la pulpa y mucílago de café Colombiano

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dc.contributor.authorPedraza Silva, Jhojan Alexander
dc.contributor.authorPérez Barboza, Alexa Gabriel
dc.contributor.researchgroupSemilleros de Investigación UNABspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-07-22T13:30:15Z
dc.date.available2023-07-22T13:30:15Z
dc.date.issued2022-10
dc.description.abstractEl presente documento de investigación es producto del trabajo de estudiantes de Gastronomía y Alta cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga, en el cual se busca el desarrollo de una bebida alcohólica innovadora a base de los descartes que se generan en la producción del café, los principales descartes son la pulpa y el mucílago los cuales son desechos que notablemente se convierten en un problema ambiental, también se buscó dar más reconocimiento del café colombiano como materia prima de alta calidad a nivel mundial, por consiguiente se espera resaltar la labor de los caficultores del departamento de Santander.spa
dc.description.abstractenglishThis research document is the product of the work of students of Gastronomy and Haute Cuisine of the Universidad Autónoma de Bucaramanga, in which the development of an innovative alcoholic beverage is sought based on the discards generated in the production of coffee, The main discards are the pulp and mucilage, which are wastes that notably become an environmental problem, it was also sought to give more recognition to Colombian coffee as a high-quality raw material worldwide, therefore it is expected to highlight the work of coffee growers from the department of Santander.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.issnISSN 2344-7079spa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20637
dc.language.isospaspa
dc.publisher.deparmentSistema de Investigación SIUNABspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.relation.ispartofseriesGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABspa
dc.relation.referencesBeber Magazine. (21 de 01 de 2021). Obtenido de Maceración: https://www.bebermagazine.com/maceracion - fermentacion -destilacion /spa
dc.relation.referencesCarlos Arturo Contreras Morales, & María Camila del Campo. (2014). Biblioteca.digita.usb. Obtenido de Productos de la fermentacion alcoholica; un beneficio para la salud: http://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstream/10819/2613 /1/Fermentaci%C3%B3n%20alcoh%C3%B3lica%20un %20proceso_Carlos%20Contreras_USBCTG_2015.pdfspa
dc.relation.referencesJacome, T. G. (24 de 06 de 2021). Perfect Dayli Grind. Obtenido de https://perfectdailygrind.com/es/2021/06/24/residuos - de -la -produccion -de -cafe -una -alternativa -sostenible/spa
dc.relation.referencesNTC 708. (2000). Obtenido de Bebidas alcoholicas vino de frutas : https://kupdf.net/download/ntc -708 -vinos -de - frutas_5b29e65ee2b6f5ec32a03c7f_pdfspa
dc.relation.referencesSemana. (01 de 10 de 2020). Obtenido de https://www.semana.com/internacional/articulo/por - que -se -toma -cafe -de -baja -calidad -en -colombia -si -es -un - pais -cafetero/302098/spa
dc.relation.referencesRoman, S. A. (Diciembre de 2002). Enfoques metodológicos en la investigación educativa. Obtenido de https://www.ipn.mx/assets/files/investigacion - administrativa/docs/revistas/90/ART2.pdfspa
dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20625spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.sourcePedraza, J. A. & Pérez, A. G. (2022). Desarrollo de bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación de la pulpa y mucílago de café Colombiano. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20637spa
dc.subject.keywordsSocial sciences, humanities and artspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsCoffeespa
dc.subject.keywordsAlcoholic beveragespa
dc.subject.keywordsInvestigationspa
dc.subject.keywordsFermentedspa
dc.subject.keywordsDistillationspa
dc.subject.keywordsWortspa
dc.subject.keywordsInnovationspa
dc.subject.lembCiencias sociales, humanidades y artesspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembCaféspa
dc.subject.lembBebida alcohólicaspa
dc.subject.lembInvestigaciónspa
dc.subject.proposalFermentadospa
dc.subject.proposalDestilaciónspa
dc.subject.proposalMostospa
dc.subject.proposalInnovaciónspa
dc.titleDesarrollo de bebida alcohólica a partir de la fermentación y destilación de la pulpa y mucílago de café Colombianospa
dc.title.translatedDevelopment of alcoholic beverage from fermentation and distillation of the pulp and mucilage of Colombian coffeespa
dc.typeConferenceeng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localMemoria de eventosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_AC

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