Caracterización nutricional de las especies de hormiga culona (atta laevigata), gusano mojojoy (ancognatha scarabaeoides) y especie de grillo común (acheta domestica), en el departamento de Santander para su implementación en preparaciones gastronómicas

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dc.contributor.authorBeltrán Rangel, Juan Sebastián
dc.contributor.cvlacBeltrán Rangel, Juan Sebastián [0000071021]spa
dc.contributor.researchgroupSemilleros de Investigación UNABspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2021spa
dc.date.accessioned2023-06-28T18:56:59Z
dc.date.available2023-06-28T18:56:59Z
dc.date.issued2021-11
dc.description.abstractEste proyecto de investigación nace de las inquietudes que se presentan en publicaciones de reconocidas agencias internacionales como la FAO, donde se prevé a futuro una amplia escases de alimentos para consumo humano y elaboración de piensos para animales de granjas. Con base en este panorama el proyecto busca analizar nutricionalmente los insectos comestibles: Hormiga culona (Atta laevigata), gusano Mojojoy (Ancognatha scarabaeoides) y especies de grillo común (Acheta domestica), para su inclusión en diferentes preparaciones gastronómicas y la posible elaboración de piensos. Para el desarrollo de esta propuesta de investigación se cuentó con el apoyo tecnológico de Tecnoparque SENA. Nodo Bucaramanga.spa
dc.description.abstractenglishThis research project arises from the concerns that are presented in publications of recognized international agencies such as FAO, where a wide shortage of food for human consumption and the production of feed for farm animals is expected in the future. Based on this panorama, the project seeks to nutritionally analyze edible insects: Culona ant (Atta laevigata), Mojojoy worm (Ancognatha scarabaeoides) and species of common cricket (Acheta domestica), for their inclusion in different gastronomic preparations and the possible elaboration of feed. For the development of this research proposal, we had the technological support of Tecnoparque SENA. Nodo Bucaramanga.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.sponsorshipTecnoparque SENAspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.issnISSN 2344-7079spa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20354
dc.language.isospaspa
dc.publisher.deparmentSistema de Investigación SIUNABspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.relation.ispartofseriesGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABspa
dc.relation.references[1] FAO. (2019). La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios de vida y el medio ambiente http://www.fao.org/3/i3264s/i3264s00.pdfspa
dc.relation.references[2] Costa, E., & Ramos, J. (2006). Los insectos comestibles de Brasil: etnicidad, diversidad e importancia en la alimentación. http://sea-entomologia.org/PDF/GeneraInsectorum/GE-0062.pdfspa
dc.relation.references[3] FAO. (2013, 1 abril). La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios de vida y el medio ambiente. http://www.fao.org/3/i3264s/i3264s00.pdfspa
dc.relation.references4] FAO. (2014, 14 mayo). Aprovechar el potencial de los insectos para la alimentación animal. http://www.fao.org/news/story/es/item/231855/icode/spa
dc.relation.references[5] García, A., & REGRESA, Relaciones con egresados, Universidad Javeriana. (s.f.). La harina de grillo, el alimento del futuro [Comunicado de prensa]. https://www.javeriana.edu.co/documents/12789/9420652/P%C3% A1g+13+La+harina+de+grillo+HJ+ene+- +feb+2018.pdf/2c5a5711-58d3-4eae-bdc4-65fcd4edf5f7spa
dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20335spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.sourceBeltrán, J. S. (2021). Caracterización nutricional de las especies de hormiga culona (atta laevigata), gusano mojojoy (ancognatha scarabaeoides) y especie de grillo común (acheta domestica), en el departamento de Santander para su implementación en preparaciones gastronómicas. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20354.spa
dc.subject.keywordsSocial sciences humanities and artsspa
dc.subject.keywordsEdible insectsspa
dc.subject.keywordsNutritionspa
dc.subject.keywordsInvestigationspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsEntomophagyspa
dc.subject.keywordsZero hungerspa
dc.subject.keywordsBig ass antspa
dc.subject.lembCiencias sociales humidades y artesspa
dc.subject.lembInsectos comestiblesspa
dc.subject.lembNutriciónspa
dc.subject.lembInvestigaciónspa
dc.subject.proposalGastronomíaspa
dc.subject.proposalEntomofagiaspa
dc.subject.proposalHambre cerospa
dc.subject.proposalHormiga culonaspa
dc.titleCaracterización nutricional de las especies de hormiga culona (atta laevigata), gusano mojojoy (ancognatha scarabaeoides) y especie de grillo común (acheta domestica), en el departamento de Santander para su implementación en preparaciones gastronómicasspa
dc.title.translatedNutritional characterization of the species of culona ant (atta laevigata), mojojoy worm (ancognatha scarabaeoides) and species of common cricket (acheta domestica), in the department of Santander for its implementation in gastronomic preparationsspa
dc.typeConferenceeng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localMemoria de eventosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_AC

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