Tradiciones gastronómicas de la provincia de García Rovira, Santander: El documental como medio para la preservación y promoción del patrimonio cultural de la región

Abstract

El proyecto “Tradiciones gastronómicas de la provincia de García Rovira, Santander: el documental como medio para la preservación y promoción del patrimonio cultural de la región” es un proyecto de investigación-creación en el que se integran la gastronomía y las artes audiovisuales con el propósito de salvaguardar y visibilizar saberes culturales asociados a la cocina tradicional de esta provincia de Santander. A través de un cortometraje documental, se exploran los conocimientos ligados a la crianza, producción, transformación y consumo del cabrito y el ovejo, como parte de sistemas alimentarios locales. Los paisajes, ecosistemas, animales y actores del territorio confluyen en la narrativa propuesta donde se expresan la identidad cultural y la alimentación como elementos representativos y transversales para la continuidad cultural de García Rovira. En la revisión bibliográfica se evidenció la escasez de investigaciones sobre la cocina tradicional de la región, ante lo que se propuso realizar trabajo de campo y así, recolectar información primaria. Gracias a esto, donde los habitantes del territorio cobraron un rol relevante, permitió identificar los aspectos que ellos valoran sobre su patrimonio gastronómico, lo que llevó a centrar el documental en los municipios de Capitanejo y Concepción. Estos lugares contrastan ecosistemas y formas de vida y de relacionarse con los ingredientes, que a la vez demuestran similitudes que caracterizan a la región.