Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas

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dc.contributor.advisorRodríguez, Luz Marina
dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.contributor.authorMaldonado Velasco, Carlos Andrés
dc.contributor.authorSierra, David Andrés
dc.contributor.authorMoyano Díaz, Andrés Felipe
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-03-03T21:16:38Z
dc.date.available2023-03-03T21:16:38Z
dc.date.issued2022
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractLa propuesta investigativa Implementar los frutos secos dentro de las dietas vegetarianas, comenzó con el objetivo de potencializar productos como los frutos secos en la gastronomía vegetariana, el desarrollo del proyecto tuvo lugar en la ciudad de Bucaramanga, sin embargo, también se analizaron antecedentes internacionales y regionales de otros sectores de Colombia. La metodología utilizada se enfocó en un análisis cualitativo donde se emplearon encuestas, bitácora de trabajo y rejillas de evaluación de las preparaciones realizadas; la población participante contaba con un rango de edad de 18 a 30 años. Se concluyó sobre la capacidad de los frutos secos en sustituir la proteína animal, convirtiéndo en un elemento viable dentro de las preparaciones gastronómicas vegetarianas, finalmente se añadieron recomendaciones específicas para futuros proyectos orientados en temáticas similares.spa
dc.description.abstractenglishThe research proposal Implement nuts within vegetarian diets, began with the objective of potentiating products such as nuts in vegetarian gastronomy, the development of the project took place in the city of Bucaramanga, however, international and international backgrounds were also analyzed. regions of other sectors of Colombia. The methodology used focused on a qualitative analysis where surveys, work logs and evaluation grids of the preparations made were used; the participating population had an age range of 18 to 30 years. It was concluded about the ability of nuts to replace animal protein, making it a viable element within vegetarian gastronomic preparations, finally specific recommendations were added for future projects oriented on similar themes.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsResumen 4 Introducción 5 1. Planteamiento del problema 6 1.2. Pregunta problema 7 1.3. Objetivos 7 1.4. Justificación 7 1.5. Delimitaciones y limitaciones 8 2. Marco contextual 8 2.1. Marco de antecedentes 8 2.1.1. Antecedentes Internacionales 9 2.1.2. Antecedentes nacionales. 11 2.1.3. Antecedentes locales. 13 2.2. Marco Teórico 14 2.2.1. Los frutos secos. 14 2.2.2. Vegetarianismo. 17 2.3. Marco conceptual 19 2.4. Marco legal 20 3. Metodología 22 3.1. Fases de la investigación 25 Resumen 4 Introducción 5 1. Planteamiento del problema 6 1.2. Pregunta problema 7 1.3. Objetivos 7 1.4. Justificación 7 1.5. Delimitaciones y limitaciones 8 2. Marco contextual 8 2.1. Marco de antecedentes 8 2.1.1. Antecedentes Internacionales 9 2.1.2. Antecedentes nacionales. 11 2.1.3. Antecedentes locales. 13 2.2. Marco Teórico 14 2.2.1. Los frutos secos. 14 2.2.2. Vegetarianismo. 17 2.3. Marco conceptual 19 2.4. Marco legal 20 3. Metodología 22 3.1. Fases de la investigación 25 3.2. Población de estudio 30 3.3 Instrumentos de recolección de datos 30 3.5. Análisis de datos 31 3.6. Aspectos éticos 33 4. Resultados 33 4.1 Resultados por población 33 4.2 Análisis de datos por subcategorías 37 4.3. Categorías 40 5. Conclusiones y Recomendaciones 41 Referencias 44 Anexos 46spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/19174
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
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dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
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dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsDinners and diningspa
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dc.subject.lembGastronomíaspa
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dc.subject.proposalAlta cocinaspa
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dc.title.translatedImplement nuts within vegetarian dietsspa
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