Elaboración de una barra energética con hoja de hoja de coca (Erythroxylum Coca) entre sus ingredientes, como alternativa para facilitar su desmitificación e introducirla en la gastronomía

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dc.contributor.authorBuitrago Jaimes, Abner Yesid
dc.contributor.authorArias Martínez, Daniel Felipe
dc.contributor.researchgroupSemilleros de Investigación UNABspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-07-24T23:05:54Z
dc.date.available2023-07-24T23:05:54Z
dc.date.issued2022-10
dc.description.abstractEl proyecto elaboración de una barra energética a base de coca, partió de la necesidad de dar un aporte gastronómico para contribuir a la desmitificación de la hoja de coca y dar una nueva alternativa de uso aparte de lo ilícito, debido a que en la actualidad existe desconocimiento de las propiedades alimenticias y nutricionales que aporta esta planta. Además, se busca resaltar el valor ancestral y tradicional que tiene para las comunidades indígenas de Colombia.spa
dc.description.abstractenglishThe project for the development of a coca-based energy bar was based on the need to provide a gastronomic contribution to help demystify the coca leaf and provide a new alternative to its illicit use, given that there is currently a lack of knowledge about the nutritional and nutritional properties of this plant. In addition, it seeks to highlight the ancestral and traditional value it has for the indigenous communities of Colombia.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.issnISSN 2344-7079spa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20680
dc.language.isospaspa
dc.publisher.deparmentSistema de Investigación SIUNABspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.relation.ispartofseriesGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABspa
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dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20625spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.sourceBuitrago, A. Y. & Arias, D. F. (2022). Elaboración de una barra energética con hoja de hoja de coca (Erythroxylum Coca) entre sus ingredientes, como alternativa para facilitar su desmitificación e introducirla en la gastronomía. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20680spa
dc.subject.keywordsSocial sciences humanities and artsspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsCokespa
dc.subject.keywordsInvestigationspa
dc.subject.keywordsDemystifyspa
dc.subject.keywordsEnergy barspa
dc.subject.keywordsCulturespa
dc.subject.keywordsAlternativespa
dc.subject.lembCiencias sociales humanidades y artesspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembCocaspa
dc.subject.lembInvestigaciónspa
dc.subject.proposalDesmitificarspa
dc.subject.proposalBarra energéticaspa
dc.subject.proposalCulturaspa
dc.subject.proposalAlternativaspa
dc.titleElaboración de una barra energética con hoja de hoja de coca (Erythroxylum Coca) entre sus ingredientes, como alternativa para facilitar su desmitificación e introducirla en la gastronomíaspa
dc.title.translatedPreparation of an energy bar with leaf leaf coca (Erythroxylum Coca) among its ingredients, such as alternative to facilitate its demystification and introduce it in gastronomyspa
dc.typeConferenceeng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localMemoria de eventosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_AC

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