Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga
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Motta Guadrón, Silvia Carolina
Rueda Guevara, Camila
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En este documento se detallan las prácticas gastronómicas que fueron aplicadas a la materia prima rescatada de los talleres de formación del programa de gastronomía y alta cocina de la UNAB, donde bajo la producción de productos inocuos se da utilidad al material desechado y se capacita a su uso por medio de métodos de almacenamiento y conservación con el fin de garantizar una óptima etapa de producción para su consumo.
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- Motta, S. C. & Rueda, C. (2021). Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20355.
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