Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga

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dc.contributor.authorMotta Guadrón, Silvia Carolina
dc.contributor.authorRueda Guevara, Camila
dc.contributor.researchgroupSemilleros de Investigación UNABspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBucaramanga (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2021spa
dc.date.accessioned2023-06-28T18:57:04Z
dc.date.available2023-06-28T18:57:04Z
dc.date.issued2021-11
dc.description.abstractEn este documento se detallan las prácticas gastronómicas que fueron aplicadas a la materia prima rescatada de los talleres de formación del programa de gastronomía y alta cocina de la UNAB, donde bajo la producción de productos inocuos se da utilidad al material desechado y se capacita a su uso por medio de métodos de almacenamiento y conservación con el fin de garantizar una óptima etapa de producción para su consumo.spa
dc.description.abstractenglishThis document details the gastronomic practices that were applied to the raw material rescued from the training workshops of the UNAB gastronomy and haute cuisine program, where under the production of innocuous products the discarded material is used and its use is trained. use through storage and conservation methods in order to guarantee an optimal production stage for consumption.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.issnISSN 2344-7079spa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20355
dc.language.isospaspa
dc.publisher.deparmentSistema de Investigación SIUNABspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.relation.ispartofseriesGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABspa
dc.relation.references[1] Decreto 4741 de 2005. Sobre prevención y el manejo de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral. Alcaldía Mayor de Bogotá: https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/listados/tematica2.j sp?subtema=25296spa
dc.relation.references[2] Mestra Guerra, L. M. (2020). Seguimiento y fortalecimiento a las actividades del plan de gestión integral de residuos sólidos de la Fundación Clínica del Río en Montería, Córdoba.spa
dc.relation.references[3] FAO (2014). Pérdida y desperdicios de alimentos en América Latina y el Caribe. Santiago de Chile: Oficina regional de la FAO para América Latina y el Caribe. http://www.fao.org/3/i3942s/i3942s.pdfspa
dc.relation.references[4] High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition (HLPE, 2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. Un informe del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición del Comité́́ de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. http://www.fao.org/3/i3901s/i3901s.pdfspa
dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20335spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.sourceMotta, S. C. & Rueda, C. (2021). Elaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramanga. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20355.spa
dc.subject.keywordsSocial sciencesspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsProductionspa
dc.subject.keywordsClimatespa
dc.subject.keywordsInvestigationspa
dc.subject.keywordsGastronomic usespa
dc.subject.keywordsFood optimizationspa
dc.subject.keywordsOrganic recyclingspa
dc.subject.keywordsResponsible consumptionspa
dc.subject.lembCiencias socialesspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembProducciónspa
dc.subject.lembClimaspa
dc.subject.lembInvestigaciónspa
dc.subject.proposalAprovechamiento gastronómicospa
dc.subject.proposalOptimización de alimentosspa
dc.subject.proposalReciclaje orgánicospa
dc.subject.proposalConsumos responsablespa
dc.titleElaboración de preparaciones gastronómicas inocuas y nutritivas a partir de residuos orgánicos alimentarios comestibles de frutas y vegetales, generados por pérdida o desperdicio en las cocinas didácticas del programa Gastronomía y Alta Cocina de la Universidad Autónoma de Bucaramangaspa
dc.title.translatedPreparation of safe and nutritious gastronomic preparations from edible organic food residues of fruits and vegetables, generated by loss or waste in the didactic kitchens of the Gastronomy and Haute Cuisine program of the Universidad Autónoma de Bucaramangaspa
dc.typeConferenceeng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localMemoria de eventosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_AC

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