Turismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santander

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dc.contributor.advisorQuiroga Dallos, Indira Andrea
dc.contributor.apolounabQuiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]spa
dc.contributor.authorRangel Meneses, Sebastián
dc.contributor.cvlacQuiroga Dallos, Indira Andrea [0000044530]spa
dc.contributor.orcidQuiroga Dallos, Indira Andrea [0000-0002-6511-9534]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBarrancabermeja (Santander, Colombia)spa
dc.date.accessioned2025-02-20T22:35:59Z
dc.date.available2025-02-20T22:35:59Z
dc.date.issued2024
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractEste documento destaca la cultura de Barrancabermeja Santander, conservada en los restaurantes típicos de comida ribereña, incluidos en una ruta gastronómica creada para guiar al turista o comensal sobre los lugares en los cuales puede experimentar la cultura de este pueblo a través de un plato de comida, en su mayoría, preparada por manos de mujeres llevan en sus ser el legado tradicional.spa
dc.description.abstractenglishThis document highlights the culture of Barrancabermeja Santander, preserved in the typical riverside food restaurants, included in a gastronomic route created to guide tourists or diners to the places where they can experience the culture of this town through a plate of food, mostly prepared by the hands of women who carry the traditional legacy in their being.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsTabla de figuras 6 Dedicatoria 8 Resumen 9 Abstract 9 Introducción 10 1. Planteamiento del problema 11 1.1. Descripción del problema 11 1.2. Objetivos 19 1.2.1. Objetivo general 19 1.2.2. Objetivos específicos 19 1.3. Justificación 19 1.4. Delimitaciones y limitaciones 21 • Delimitaciones: 21 • Limitaciones: 21 2. Marco Contextual 22 2.1. Marco de antecedentes 22 2.1.1. Antecedentes internacionales 22 2.1.2. Antecedentes nacionales 24 2.1.3. Antecedentes regionales 27 2.2. Marco teórico 29 2.2.1. Cocina tradicional 30 2.2.2. Etnografía 30 2.2.3. Frito sudado 31 2.2.4. Gastronomía 32 2.2.5. Identidad 33 2.2.6. Ruta gastronómica 33 2.2.7. Salvaguardar 34 2.2.8. Técnicas de cocción 34 2.2.9. Turismo 35 2.2.10. Turismo gastronómico 36 2.3. Marco legal 36 2.3.1. Ley 2144 de 2021 36 2.3.2. Decreto 2395 de 1999 36 2.3.3. Decreto 343 de 2021 38 2.3.4. Decisión No. 1429 Marco normativo para impulsar el turismo gastronómico intracomunitario y extracomunitario – Parlamento Andino 39 3. Metodología 40 3.1. Enfoque y técnicas de investigación 40 3.2. Diseño metodológico 41 3.2.1. Descripción de la población 41 3.2.2. Fases metodológicas 42 3.3. Instrumentos de recolección de información 44 3.4. Validación de instrumentos. 45 3.5. Aspectos éticos 46 4. Resultados 46 4.1. Caracterizar técnica y culturalmente las preparaciones gastronómicas ribereñas más representativas a partir de un proceso de colaboración con cocineros tradicionales y restaurantes locales. 46 4.2. Elaborar una ruta gastronómica que resalte las características técnicas y culturales asociadas a las preparaciones previamente identificadas. 57 4.2.1. Sabor Marino 59 4.2.2. De Maru gastroturismo SAS 61 4.2.3. El Muelle la 17 63 4.2.4. Pal Caminito 65 4.2.5. Estadero Brisas de Puerto Libre 66 4.3. Desarrollar la estrategia de divulgación para dar a conocer la experiencia gastronómica de turismo gastronómico en Barrancabermeja a partir de las técnicas y preparaciones ribereñas. 76 5. Conclusiones 81 5.1. Conclusiones 81 5.2. Recomendaciones 81 Referencias Bibliográficas 83 Anexosspa
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dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/28425
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.programidGAC-1783
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dc.titleTurismo gastronómico alrededor de la cocina ribereña de Barrancabermeja Santanderspa
dc.title.translatedGastronomic tourism around the riverside cuisine of Barrancabermeja Santanderspa
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