Rescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-Boyacá

Abstract

La investigación tiene como objetivo rescatar algunos tubérculos andinos como los son cubios, rubas e ibias que gracias a sus características organolépticas y nutricionales suplen muchas necesidades que la población del municipio de Belén pueden tener, cabe resaltar que la gastronomía de este lugar ha sido desplazada por alimentación foránea que puede llegar a desaparecer los productos propios, lo que ha proporcionado que los campesinos no quieran ni puedan seguir cultivando en sus tierras por la falta de consumo de dichos tubérculos. Este trabajo contará con cifras importantes, investigaciones, entrevistas, encuestas e indagaciones que llevan a resultados interesantes y beneficiosos para darle solución a preguntas problema como; ¿por qué ya no hay consumo de cubios, rubas e ibias por parte de la población belemita?, ¿Qué ha incentivado a la pérdida de tubérculos importantes? Así mismo la preparación de recetas con estos alimentos para una creación de conciencia y empatía por quienes cultivan y quienes no los consumen