Rescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-Boyacá

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dc.contributor.authorParra Ramírez, Angie Tatiana
dc.contributor.authorGómez Castro, Karol Natalia
dc.contributor.researchgroupSemilleros de Investigación UNABspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialBelén (Boyacá, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2022spa
dc.date.accessioned2023-07-24T23:06:07Z
dc.date.available2023-07-24T23:06:07Z
dc.date.issued2022-11
dc.description.abstractLa investigación tiene como objetivo rescatar algunos tubérculos andinos como los son cubios, rubas e ibias que gracias a sus características organolépticas y nutricionales suplen muchas necesidades que la población del municipio de Belén pueden tener, cabe resaltar que la gastronomía de este lugar ha sido desplazada por alimentación foránea que puede llegar a desaparecer los productos propios, lo que ha proporcionado que los campesinos no quieran ni puedan seguir cultivando en sus tierras por la falta de consumo de dichos tubérculos. Este trabajo contará con cifras importantes, investigaciones, entrevistas, encuestas e indagaciones que llevan a resultados interesantes y beneficiosos para darle solución a preguntas problema como; ¿por qué ya no hay consumo de cubios, rubas e ibias por parte de la población belemita?, ¿Qué ha incentivado a la pérdida de tubérculos importantes? Así mismo la preparación de recetas con estos alimentos para una creación de conciencia y empatía por quienes cultivan y quienes no los consumenspa
dc.description.abstractenglishThe objective of the research is to rescue some Andean tubers such as cubios, rubas and ibias that, thanks to their organoleptic and nutritional characteristics, satisfy many needs that the population of the municipality of Belén may have, it should be noted that the gastronomy of this place has been displaced by foods foreigners that can lead to the disappearance of their own products, which has meant that the peasants do not want or can continue cultivating on their land due to the lack of consumption of said tubers. This work will have important figures, investigations, interviews, surveys, and inquiries that give rise to interesting and beneficial results to resolve problematic issues such as; Why is there no longer consumption of cubios, rubas and ibias by the belemita population? What has favored the loss of important tubers? Likewise, the preparation of recipes with these foods to create awareness and empathy in those who grow them and those who do not consume them.spa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.issnISSN 2344-7079spa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20683
dc.language.isospaspa
dc.publisher.deparmentSistema de Investigación SIUNABspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.relation.ispartofseriesGeneración Creativa : Encuentro de Semilleros de Investigación UNABspa
dc.relation.referencesSánchez Ospina Carolina Marcela. (2012). Cambios en el consumo de los cubios, chuguas e hibias a través de tres generaciones en el municipio de Ramiriquí, Boyacá. [Tesis de posgrado]. Universidad de los Andes. http://hdl.handle.net/1992/11805spa
dc.relation.referencesClavijo Ponce Neidy Lorena. (2019). Tubérculos andinos en agroecosistemas tradicionales de tres municipios del departamento de Boyacá. [Tesis de posgrado]. Universidad Nacional de Colombia Facultad de Ciencias Agrarias. https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/75774spa
dc.relation.referencesEnríquez, S. (2017). Ruta de la leyenda de El Dorado – Cultura y Tradiciones Gastronómicas de los Mhuysqa [Tesis de maestría, Universidad Nacional de Colombia]. Archivo digital. http://www.rutaleyendaeldorado.com/pdf/culturatradiciones-gastronomicas-muiscas.pdfspa
dc.relation.referencesArteaga Calispa, Diego Sebastián. (2019). Levantamiento de patrimonio gastronómico de las comunidades alto andinas Quiroga e Imantag del cantón Cotacachi, provincia de Imbabura (Tesis de pregrado). Universidad de las Américas, Quito. http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/225 0/2786099spa
dc.relation.referencesDomínguez Cómbita, Claudia Cristina. (2018). Estudio etnohistórico de los sab eres etnobotánicos en las plazas de mercado de Duitama y Sogamoso. [tesis de grado] Universidad de Manizales https://ridum.umanizales.edu.co/xmlui/handle/20.500.12 746/3642spa
dc.relation.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/20625spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.sourceParra, A. T. & Gómez, K. N. (2022). Rescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-Boyacá. Recuperado de: http://hdl.handle.net/20.500.12749/20683spa
dc.subject.keywordsSocial sciences, humanities and artsspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsForeignerspa
dc.subject.keywordsInvestigationspa
dc.subject.keywordsZero hungerspa
dc.subject.keywordsJobspa
dc.subject.keywordsCubiosspa
dc.subject.keywordsRubasspa
dc.subject.keywordsIbiasspa
dc.subject.keywordsUnderutilizationspa
dc.subject.keywordsEconomic growthspa
dc.subject.keywordsSustainable communitiesspa
dc.subject.lembCiencias sociales, humanidades y artesspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembForáneospa
dc.subject.lembInvestigaciónspa
dc.subject.lembHambre cerospa
dc.subject.lembTrabajospa
dc.subject.proposalCubiosspa
dc.subject.proposalRubasspa
dc.subject.proposalIbiasspa
dc.subject.proposalInfrautilizaciónspa
dc.subject.proposalCrecimiento económicospa
dc.subject.proposalComunidades sosteniblesspa
dc.titleRescate de tubérculos andinos como cubios,rubas e ibias, a través de preparaciones gastronómicas como herramienta para potenciar la identidad gastronómica del municipio de Belén-Boyacáspa
dc.title.translatedRescue of Andean tubers such as cubios, rubas and ibias, through gastronomic preparations such as tool to enhance the gastronomic identity of the municipality of Belén-Boyacáspa
dc.typeConferenceeng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_f744
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/conferenceProceedingsspa
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionspa
dc.type.localMemoria de eventosspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/EC_AC

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