Elaboración de una cartilla orientativa para la gestión de aguas grises mediante sistemas de biofiltros en cocinas rurales, con enfoque en la educación ambiental para una disposición responsable de residuos líquidos

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dc.contributor.advisorAlfaro Wisaquillo, Yudy Mariana
dc.contributor.apolounabAlfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [yudy-mariana-alfaro-wisaquillo-2/]spa
dc.contributor.authorRodríguez Aroca, Luna Sofía
dc.contributor.authorCarvajal Ramírez, Edgar Sebastián
dc.contributor.cvlacAlfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [0001613106]spa
dc.contributor.googlescholarAlfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [es&oi=ao]spa
dc.contributor.orcidAlfaro Wisaquillo, Yudy Mariana [0000-0001-8967-9280]spa
dc.contributor.researchgroupGrupo de Investigación en Hermenéutica Jurídicaspa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialSan Agustín (Huila, Colombia)spa
dc.coverage.spatialCharta (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.spatialLa Belleza (Santander, Colombia)spa
dc.coverage.temporal2024-2025spa
dc.date.accessioned2026-02-19T13:12:47Z
dc.date.available2026-02-19T13:12:47Z
dc.date.issued2025-05-26
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractEste proyecto de grado tiene como objetivo diseñar una cartilla orientativa para la implementación de un sistema de tratamiento de aguas grises en cocinas rurales, utilizando un biofiltro compuesto por un vermifiltro y un círculo de bananas. La propuesta surge ante la falta de infraestructura adecuada para el tratamiento de aguas residuales en muchas áreas rurales de Colombia, un país con graves problemas de contaminación en cuerpos de agua debido a la ausencia de plantas de tratamiento de aguas residuales (PTAR) u otros sistemas de saneamiento en diversas zonas, como la cuenca del río Magdalena. Este proyecto se enfoca en la concientización del impacto ambiental negativo que puede generarse en cocinas y cómo mitigarlo desde una acción propia. En la cartilla orientativa se profundizan las funciones del vermifiltro, el cual emplea lombrices para tratar los residuos sólidos y las grasas presentes en las aguas grises. Por su parte, el círculo de bananas actúa como un sistema natural complementario que contribuye a la purificación del agua tratada. La combinación de estas tecnologías sencillas y sostenibles fomenta un manejo más responsable de los residuos líquidos, integrando principios de la permacultura para desarrollar sistemas autosuficientes que interactúen de forma armónica con el entorno. La cartilla incluye pautas detalladas para la instalación y mantenimientos del biofiltro que se pueden adaptar a las condiciones particulares de cada contexto ambiental local. La implementación de este sistema en las cocinas rurales no solo proporciona una alternativa ecológica para el tratamiento de aguas residuales, también contribuye al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), especialmente en lo que respecta al ODS 6: Agua limpia y saneamiento, al ODS 11: Ciudades y comunidades sostenibles, también al ODS 12: Producción y consumo responsables, y al ODS 15: vida de ecosistemas terrestres.spa
dc.description.abstractenglishThis undergraduate project aims to design an instructional guide for implementing a greywater treatment system in rural kitchens, using a biofilter composed of a vermifilter and a banana circle. The proposal arises from the lack of adequate wastewater treatment infrastructure in many rural areas of Colombia, a country facing severe water pollution issues due to the absence of wastewater treatment plants (WWTPs) or other sanitation systems in various regions, such as the Magdalena River basin. This project focuses on raising awareness about the negative environmental impact that can be generated in kitchens and how to mitigate it through individual action. The instructional guide delves into the functions of the vermifilter, which uses worms to treat solid waste and fats present in greywater. Meanwhile, the banana circle serves as a complementary natural system that aids in purifying the treated water. The combination of these simple and sustainable echnologies promotes more responsible liquid waste management, integrating permaculture principles to develop self-sufficient systems that interact harmoniously with the environment. The guide includes detailed guidelines for the installation and maintenance of the biofilter, which can be adapted to the specific conditions of each local environmental context. Implementing this system in rural kitchens not only provides an ecological alternative for wastewater treatment but also contributes to fulfilling the Sustainable Development Goals (SDGs), particularly SDG 6: Clean Water and Sanitation, SDG 11: Sustainable Cities and Communities, SDG 12: Responsible Consumption and Production, and SDG 15: Life on Land.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsRESUMEN 6 SUMMARY 7 INTRODUCCIÓN 13 1. CAPITULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 16 1.1. DESCRIPCIÓN DEL DEL PROBLEMA 16 1.2 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN 19 1.3 OBJETIVOS 19 1.3.1. Objetivo general 20 1.3.2. Objetivos específicos 20 1.4 JUSTIFICACIÓN 20 2. CAPITULO II. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE 24 2.1.1. Aguas Residuales y Aguas Grises 24 2.1.2. Permacultura 25 2.1.3. Sostenibilidad y Permacultura 25 2.1.4. Diseño y Construcción de Biofiltros 26 2.1.5. Impacto Ambiental de las Grasas No Filtradas 26 2.1.6. Trampas de Grasa 27 2.1.6.1. Impacto del Desborde de las Trampas de Grasa en la Manipulación de Alimentos 27 2.1.7. Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 27 2.1.8. Artículo 1713 (2002) - Comisión de Regulación de Agua Potable y Saneamiento Básico (CRA) 28 2.1.9. Elaboración de la cartilla orientativa 28 3. CAPÍTULO III. METODOLOGÍA 34 3.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN 34 3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA 36 3.3 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS 36 3.4 ORGANIZACIÓN Y CATEGORIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN 37 3.5 ASPECTOS ÉTICOS 38 4. CAPÍTULO IV. RESULTADOS 40 4.1. RESULTADOS ASOCIADOS CON LA MODALIDAD DE TRABAJO DE GRADO 40 4.2. Exploración de biofiltros en cocinas rurales 40 4.2.1. Viracocha, centro de permacultura 40 4.2.2. Bioconstruyendo, festival de la construcción sostenible 51 4.3. Diseño de una cartilla orientativa para la implementación de biofiltros en cocinas rurales 55 4.4. Estrategias de divulgación de la técnica de biofiltros para el tratamiento de aguas en un entorno rural 58 4.4.1. Divulgación presencial 58 4.4.2. Divulgación virtual 61 5. CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 64 5.1. CONCLUSIONES 64 5.2. RECOMENDACIONESspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/32986
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.programidGAC-1783
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dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.subject.keywordsPermaculturespa
dc.subject.keywordsBiofilterspa
dc.subject.keywordsGreywaterspa
dc.subject.keywordsSustainabilityspa
dc.subject.keywordsRural kitchensspa
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dc.subject.keywordsTable servicespa
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dc.subject.keywordsEnvironmental educationspa
dc.subject.keywordsWater (Purification)spa
dc.subject.lembGastronomíaspa
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dc.subject.lembComidas y banquetesspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembCartillasspa
dc.subject.lembEducación ambientalspa
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dc.subject.proposalCocinas ruralesspa
dc.subject.proposalSostenibilidadspa
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dc.titleElaboración de una cartilla orientativa para la gestión de aguas grises mediante sistemas de biofiltros en cocinas rurales, con enfoque en la educación ambiental para una disposición responsable de residuos líquidosspa
dc.title.translatedDevelopment of a Guide book for Greywater Management through Biofilter Systems in Rural Kitchens, with a Focus on Environmental Education for the Responsible Disposal of Liquid Wastespa
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dc.type.localTrabajo de Gradospa
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