Evaluación y seguimiento para la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP en el Frigorífico Vijagual S.A

Abstract

La empresa Frigorífico Vijagual S.A ha decidido implementar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad mediante el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos que garantice resultados. El sistema HACCP consta de siete principios que esbozan como establecer, llevar a cabo y mantener un plan HACCP aplicable al proceso sometido a estudio. Los principios HACCP están aceptados internacionalmente y publicados en detalle por la Comisión del Codees Alimentarius (1993) y por el Nacional Advisory Committee en Microbiological Criteria for food (NACMCF, 1992).