Percepción sociocultural de la chicha y su impacto en la tradición gastronómica en la Provincia Guanentá

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dc.contributor.advisorHernández Jaimes, José Luis
dc.contributor.authorDurán Guevara, Nicolas Andres
dc.contributor.cvlacHernández Jaimes, José Luis [0001091476]spa
dc.contributor.orcidHernández Jaimes, José Luis [0000-0001-8855-5673]spa
dc.coverage.campusUNAB Campus Bucaramangaspa
dc.coverage.spatialSantander (Colombia)spa
dc.coverage.temporal2024spa
dc.date.accessioned2026-02-16T17:01:45Z
dc.date.available2026-02-16T17:01:45Z
dc.date.issued2024-06-04
dc.degree.nameProfesional en Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.description.abstractEl presente proyecto de investigación busca indagar en una bebida tradicional colombiana que ha marcado historia en el desarrollo social del país, durante diferentes momentos históricos “la chicha” ha representado diversas cosas para las personas. Hoy en día su impacto es incierto, es por esto que se busca conocer la percepción que actualmente tienen los habitantes de la provincia Guanentá sobre ella y su impacto en la tradición gastronómica, lo que puede llevar a la creación de nuevos platos basados en los componentes y proceso de elaboración de la chicha.spa
dc.description.abstractenglishThis research project seeks to investigate a traditional Colombian beverage that has played a significant role in the country's social development. Throughout history, "chicha" has represented various things to different people. Its current impact is uncertain, which is why this project aims to understand the current perceptions of the inhabitants of the Guanentá province regarding chicha and its influence on culinary traditions. This understanding could lead to the creation of new dishes based on the components and preparation process of chicha.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.learningmodalityModalidad Presencialspa
dc.description.tableofcontentsIntroducción................................................................................................................................... 8 1. Planteamiento del problema............................................................................................. 10 1.1. Descripción del problema ......................................................................................................... 10 1.2. Objetivos................................................................................................................................... 12 1.2.1 Objetivo general....................................................................................................................... 12 1.2.2 Objetivos específicos................................................................................................................ 12 1.3. Justificación............................................................................................................................... 12 1.4. Delimitación y limitaciones....................................................................................................... 15 1.4.1 Delimitación............................................................................................................................. 15 1.4.2 Limitaciones............................................................................................................................. 16 2. Marco contextual .............................................................................................................. 17 2.1. Marco de antecedentes............................................................................................................ 17 2.1.1 Antecedentes Internacionales ................................................................................................. 17 2.1.2 Antecedentes nacionales......................................................................................................... 19 2.1.3 Antecedentes locales............................................................................................................... 22 2.2. Marco teórico............................................................................................................................ 23 2.2.1 Bebida fermentada ............................................................................................................... 23 2.2.2 Bebida tradicional ................................................................................................................. 23 2.2.2 Chicha ................................................................................................................................... 24 2.2.3 Maíz ...................................................................................................................................... 25 2.2.4 Patrimonio cultural inmaterial .............................................................................................. 25 2.2.5 Percepción social................................................................................................................... 25 2.2.6 Tradición gastronómica......................................................................................................... 26 3. Metodología...................................................................................................................... 27 3.1 Enfoque, método y técnica de investigación............................................................................. 27 3.2 Diseño metodológico ................................................................................................................ 27 3.2.1 Descripción de la población .................................................................................................. 28 3.2.2 Fases metodológicas............................................................................................................. 28 3.3 Instrumentos de recolección de información ........................................................................... 29 3.4 Aspectos éticos ......................................................................................................................... 30 4. Resultados......................................................................................................................... 31 4.1 Descripción del proceso y presentación de los resultados........................................................ 31 4.1.1 Resultados sobre la percepción sociocultural de la chicha ................................................... 32 4.1.2 Resultados sobre el Impacto de la elaboración y consumo de la chicha ............................... 35 4.1.3 Resultados sobre los determinantes socioculturales que afectan la herencia gastronómica 37 4.2 Análisis de datos ....................................................................................................................... 40 4.2.1 Percepción sociocultural de la chicha ................................................................................... 41 4.2.2 Impacto de la elaboración y consumo de la chicha en la tradición gastronómica................. 42 4.2.3 Determinantes socioculturales que afectan la herencia gastronómica de la chicha ............. 43 5. Conclusiones y recomendaciones ..................................................................................... 46 5.1 Conclusiones............................................................................................................................. 46 5.2 Recomendaciones..................................................................................................................... 47 6. Referencias Bibliográficas ................................................................................................. 49spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.instnameinstname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABspa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional UNABspa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.unab.edu.cospa
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12749/32884
dc.language.isospaspa
dc.publisher.facultyFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artesspa
dc.publisher.grantorUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABspa
dc.publisher.programPregrado Gastronomía y Alta Cocinaspa
dc.publisher.programidGAC-1783
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dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia*
dc.rights.localAbierto (Texto Completo)spa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/*
dc.subject.classificationMenuseng
dc.subject.keywordsHigh kitchenspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsChichaspa
dc.subject.keywordsTraditional drinkspa
dc.subject.keywordsFoodspa
dc.subject.keywordsCookingspa
dc.subject.keywordsTable servicespa
dc.subject.keywordsMenuspa
dc.subject.keywordsCorn productsspa
dc.subject.keywordsAlcoholic beveragesspa
dc.subject.keywordsManners and customsspa
dc.subject.lembGastronomíaspa
dc.subject.lembAlimentosspa
dc.subject.lembCocinaspa
dc.subject.lembArte de servir la mesaspa
dc.subject.lembMenúspa
dc.subject.lembProductos de maízspa
dc.subject.lembBebidas alcohólicasspa
dc.subject.lembUsos y costumbresspa
dc.subject.proposalAlta cocinaspa
dc.subject.proposalChichaspa
dc.subject.proposalBebida tradicionalspa
dc.titlePercepción sociocultural de la chicha y su impacto en la tradición gastronómica en la Provincia Guanentáspa
dc.title.translatedSociocultural perception of chicha and its impact on the gastronomic tradition in the Guanentá provincespa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
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dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.localTrabajo de Gradospa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP

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