Modelo para la optimización de los procesos productivos de la línea de panadería de la empresa Grupo Fexvad S.A.S - Mercasur en el año 2025

Abstract

El presente proyecto de grado tiene como finalidad proponer un modelo para la optimización de los procesos productivos de la línea de panadería de la empresa Grupo Fexvad S.A.S - Mercasur en el año 2025. A partir de un diagnóstico inicial, se evidenciaron debilidades en la estandarización de procedimientos, el orden físico del área de trabajo, la gestión del mantenimiento de equipos y el control de calidad del producto terminado. Frente a esta perspectiva, se diseñó un modelo compuesto por cuatro estrategias integradas: la estandarización de fichas técnicas, la implementación de la metodología de las 5S, el diseño de un plan de mantenimiento preventivo y la creación de un gráfico de control de calidad y un formato de trazabilidad para el monitoreo de los productos. Como parte de la validación, se ejecutó una prueba piloto en la que se aplicaron dos de las estrategias: la actualización de fichas técnicas y la organización del espacio bajo la metodología 5S. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar mejoras en la uniformidad del producto, el control de los insumos y la organización del área de producción. Adicionalmente, se diseñó una hoja de vida de indicadores clave de desempeño (KPI) para permitir la evaluación sistemática de cada componente del modelo, garantizando su sostenibilidad a largo plazo. Este proyecto no solo plantea soluciones técnicas, sino que también propone herramientas prácticas que pueden ser replicables y escalables, aportando al fortalecimiento del sistema de producción de la panadería y a la calidad del producto final ofrecido al cliente.